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dimanche 18 juin 2017

Le pain aux olives, le must de l'apéro dans le sud !




*Il faut réaliser une pâte à pain classique (350g d'eau, 7 g de sel fin, 500g de farine, et un sachet de levure boulangère, dans cet ordre)
*Quand tous les ingrédients ont bien étés mélangés au pétrin, il faut laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'airs...
*On dégaze ensuite, (la méthode de taper la pâte défoule bien).
*Ensuite on ajoute un bocal d'olives noires à la grecque que l'on dénoyaute et coupe en petits bouts.

*On integre les morceaux d'olives à la pâte, on détaille en 2 ou trois petits patons et on façonne les pains.
*Cuisson standard pour du pain (200 °C, 20 min)

lundi 22 mai 2017

Une rose pour ses 65 printemps

Voici le gâteau que j'ai réaliser pour les 65 ans de ma belle-mère.
Elle aime les roses, le chocolat... et ce qui brille (pas trop non plus, hein, faut pas être bling bling :)  )



(avec la pâte à sucre et de  jolis diamants en gélatine sucrée, trouvés sur cook-shop.fr )

mercredi 26 avril 2017

Dans les nuages

Un entremet vanille mascarpone et chocolat, pour le départ en retraite d'une super collègue!

Une génoise taillée en deux cercles plus petits que mon cercle à pâtisserie, du la mousse au chocolat cachée dans un appareil à tiramisu...

Un vrai régal une collègue a même dit "c'est un dessert que l'on mange une foi, et dont on rêve ensuite longtemps de remanger"


mercredi 29 mars 2017

Brioche tressée à mie fillante et toujours moelleuse le lendemain !

Mettre 500g de farine et 6g de sel fin dans un cul de poule ou le robot cuisinier, puis y mettre, 1 oeuf, 250ml de lait entier, 40g de sucre, 70 g de beurre mou en petit morceaux et un sachet de levure de boulanger ou 15 g de levure fraîche à délayer.

Pétrir à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique.puis la laisser pousser 1h au chaud et hors des courants d'air (petite astuce le micro-onde... oui oui; mais attention ! on fait chauffer un peu d'eau dans un récipient sous le trépieds, PUIS on place la pâte dedans... et on ne fait surtout plus chauffer !!! dans ce cas en 30min la pousse est faite)

Ensuite, on prends la pâte, on la pétri à la main pour la dégazer, on la divise en trois et on tresse, on badigeonne d’œuf et on ajoute du sucre perlé.
Enfin on fait cuire à four froid (170°c) 30 à 35 min (là j'ai fais 30...à 180°C).







samedi 25 mars 2017

Tarte poires amandes noisettes


Une pâte sucrée (1 oeuf, 100g de sucre, 250g de farine, 100 g de beurre mou), des poires pochées au sirop (6 demies) et un appareil composé de 3 œufs, 90g de sucre, 10g de sucre vanillé, 125g d'amandes en poudre et 125g de noisettes en poudre. (cuisson 180°C pendant 35 min environ)



mercredi 22 mars 2017

Croustillons



















*250ml de lait
*20g de sucre
*5g de sucre vanillé
*7gr de sel
*10gr de levure fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger
*1 œuf
*250g de farine

 



















Mélanger le sucre, le sel, la levure, l’œuf,  la farine et le lait chauffé à 40°C (40 sec au micro-ondes c'est bien), bien mélanger et laisser reposer 45min.
  
elle semble très liquide ? c'est normal !!


 Tout ce dont vous avez besoin c'est :
- pour la cuisson : une friteuse ou une simple casserole et deux cuillères pour déposer la pâte, un thermomètre de cuisson,
- pour retirer les beignets de la friture : une écumoire ou une araignée,
- pour éponger l’excès d'huile des beignets après cuisson : du papier absorbant.
Faire chauffer 5cm minimum d'huile à 170 °C maxi (sur induction puissance entre 6 et 7 sur 12), y déposer l'équivalent d'1càc, attention, délicatement pour ne pas s'éclabousser et faire de beaux beignets bien dodus...
(les forains utilisent une cuillère à glace mécanique à moitié remplie)





Les retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés s'ils ne le font pas tout seul... en général ils le font...
Servir immédiatement, saupoudrés de sucre.

samedi 25 février 2017

New York, New York

Ce soir on est virtuellement aux STATES avec ces pains à HOT DOG et à BURGER


                


  • 560 g de farine(1/3 puis le reste petit à petit)
  • 235 ml de lait
  • 120 ml d’eau
  • 55 g de beurre
  • 25 g de sucre blanc
  • 9 g de sel
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure de boulanger (il parait qu'en Amérique la levure fraîche c'est quasi impossible à trouver)




 La méthode est peu conventionnelle en France, il faut faire au préalable chauffer les liquides (eau + lait) à 50°C avec le beurre.  :$
D'autre part on mélange un tiers de la farine avec le sucre, le sel et la levure , on mélange et on verse le liquide à 50 °C maxi.
On ajoute le reste de la farine par petites tasses...
Dans la recette originale du site recette-americaine.com, il façonne tout de suite et enfourne... j'ai préféré faire pousser la pâte 30min à 50°C... je pense qu'on peut aller jusqu'à 1 heure pour plus de moelleux.

J'ai ensuite détailler ma pâte pour faire des hot-dogs mais aussi des petits burgers...
On les dore au blanc d'oeuf.
Puis on enfourne 25 à 35 min suivant la coloration que l'on souhaite, à 160°C


Un petit régal de mes zouzous et de mon homme ! (moi aussi j'ai bien aimé ;)  )

samedi 11 février 2017

Chemise, gâteau d'anniversaire

Mon cousin a 40 ans !!!

Un bel anniversaire en famille avec ce gâteau, génoise, génoise framboise et mousse au chocolat noir et framboises, décor pâte à sucre et spray irisé ivoire pour la cravate et les boutons.

Pas de crème au beurre cette foi, la mousse au chocolat la remplace pour les intolérants au lactose.

jeudi 9 février 2017

cup cakes moelleux à la noisette

 
Mini ou normales, les cup cakes sont mes petits gâteaux favoris pour les sorties avec les enfants, une nouvelle recette de ma composition les font baver : le moelleux à la noisette.

monter 4 blancs d’œufs en neige, 
battre les jaunes avec 90 g de sucre et 10 g de sucre vanillé,
puis avec 80 g de farine, 125g de poudre de noisettes et 100 g de beurre fondu
ajouter ensuite les blancs.

pour la cuisson: à 160°C
pour les mini 25min, pour les normales 30...

Ici j'ai ajouter à la poche de la compote de pomme dans les cup cakes normaux. Belle association !


A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !!